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是真的吗,煮熟的蛋黄发绿还能吃吗,吃了会怎么样
来源:cctv2央视财经是真的吗

煮熟的蛋黄发绿会致癌,是真的吗

    说起鸡蛋,它可是我们在生活中经常吃到的一种食物。不仅营养价值高,而且价格也相对经济实惠。

    关于鸡蛋的做法多种多样,而煮鸡蛋因为能最大限度的保留味道与营养,因此成为了许多人的早餐标配。

    可是,最近网上有一个传闻说,煮熟的蛋黄如果发绿了食用就容易致癌,这究竟是不是真的呢?

是真的吗,煮熟的蛋黄发绿还能吃吗,吃了会怎么样

    为此,我们选择了六个品种、价格、出厂日期都不同的鸡蛋进行实验。有绿壳鸡蛋、虫草蛋、五谷蛋、白鸡蛋、草鸡蛋,还有家养的土鸡蛋。

    开火后,开始计算水煮的时间。五分钟过后,我们随机捞出了两个鸡蛋,作为第一组样本。大火继续水煮五分钟,也就是十分钟后,我们再次随机捞出两个鸡蛋,作为第二组样本。最后一组的两个鸡蛋,总计煮了十五分钟,作为第三组实验样本。这六个不同的鸡蛋究竟会发生怎样的变化呢?

    六个鸡蛋全部被剥开后,我们发现,第一组水煮五分钟的鸡蛋,蛋黄与蛋清很大一部分都没有完全凝固,蛋黄表面也没有发绿的现象出现。第二组水煮十分钟的鸡蛋,蛋白与蛋黄都已经凝固,蛋黄表面保留着原来的黄色,依旧没有出现发绿的现象。第三组水煮十五分钟的鸡蛋,两个鸡蛋的蛋黄表面均出现了一层灰绿色,这与网上的传闻基本一致。并且,三组一共六个品种不同的鸡蛋,每一组两个产生的变化,也都基本一致。所以我们基本可以排除因为品种或者日期不同,导致蛋黄发绿的这类因素。那么,蛋黄上出现发绿的现象,是不是因为煮的时间过长导致的呢?食用这种鸡蛋真的会致癌吗?

    首都医科大学宣武医院营养科主任 李缨:“这个说法是假的,煮熟的鸡蛋黄发绿与鸡蛋的品种并没有关系,如果鸡蛋真的变质了,那一定会带有臭味。所以一般来说,煮熟的鸡蛋黄发绿还是与煮的时间过长有关。”

    中国农业大学食品学院副教授 朱毅:“鸡蛋里面含有很多含硫的氨基酸,比如蛋氨酸与半胱氨酸,里面的硫元素很丰富,同时鸡蛋里面还含有丰富的铁。在煮沸加热的时候,蛋白质里面的胱氨酸、蛋氨酸以及硫就生成了硫化氢,硫化氢遇到铁就生成了硫化亚铁,硫化亚铁的颜色就是我们看到的这种发绿的颜色。”

    看来,煮的时间过长的确是蛋黄发绿的主要原因。那么,这灰绿色的硫化亚铁会对人体健康造成伤害吗?

    李缨:“硫化亚铁实际上并不好消化吸收,所以从营养角度来说,确实稍有营养素的流失。但是如果说硫化亚铁会对身体造成危害,甚至致癌,这种说法就有点夸大其词了。”

    朱毅:“硫化亚铁在我们的身体里面是穿肠而过,不至于对身体造成伤害,所以大家不用担心。”

    那么,对于营养丰富的鸡蛋,我们究竟该如何科学的去煮呢?

    李缨:“煮鸡蛋的时候一般凉水下锅,开锅以后煮五到七分钟,实际上刚刚好。鸡蛋的蛋黄能够完全成熟,口感也很好,而且不会出现绿色,但是如果时间过短就会出现溏心蛋。”

    朱毅:“很多人喜欢吃溏心蛋,更有甚者还喜欢吃生鸡蛋,比如将鸡蛋打到饮料里面,一饮而尽,还有就是直接把生鸡蛋当成蘸料来吃。不管这样的鸡蛋在我们吃下去之前,蛋壳做过什么样的清洁处理,感染沙门氏菌的风险依旧存在。所以我们建议熟食鸡蛋才是最安全、最放心的。”

    看来,将鸡蛋烹饪至熟透,才是最健康的食用方法,您记住了吗?

 

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