怎样合理烹饪蔬菜
  (1)先洗后切。
  (2)现炒现切。
  (3)急火快炒。
  (4)避碱趋酸。

小贴士：去除蔬菜中不利物质的方法
    草酸：草酸含量多的蔬菜包括芹菜、茄子、韭菜、花椰菜、甜菜、胡萝卜、青椒、生菜等。草酸有涩味感，同时不利于钙、铁、锌等矿物质元素吸收；过多摄取易致尿路结石等。先将这类蔬菜经沸水漂焯后再炒，可去除大部分草酸。
    抗营养因子：四季豆、扁豆、鲜黄花菜等含有抗营养因子，加热煮透可破坏其中的抗营养因子，因此这类食物一定要煮熟透后才能食用。

薯类食物有哪些?有何健康促进作用?怎样合理烹饪
    薯类食物包括甘薯、马铃薯、木薯、芋头、山药等。
    薯类食物的健康促进作用包括通便、抗氧化、防癌、保肝等作用。但在日常饮食中，应合理、适量地食用，避免过量摄入。    ．
    我国居民人均薯类消费由1 982年的l79．9克／天降至2002年的49．1克／天。
    健康膳食指南提倡每周摄人薯类食物不少于5次，每次50～100克。
    合理烹饪薯类食物：提倡蒸、煮、烤、凉拌等有益健康的烹饪方法，不提倡油炸的烹饪方式。