辨识大豆油
    大豆油作为世界产量最多的油脂，由于其脂肪酸构成较好，并且含有大量维生素E 和维生素D，加上卵磷脂吸收率也高，因此被广泛选购。但是，大豆油不仅种类繁多，等级也不一样，我们应该如何辨别呢?
    1．看颜色。正常的大豆油多为浅黄色或棕色。
    2．闻气味。纯正大豆油有特殊豆腥昧，没有其他异味。
    3．看透明度。好的大豆油透明度高，清晰透明、不浑浊，没有沉淀和悬浮物，质量不好或者不纯的大豆油透明度就没有那么高，甚至浑浊，就算是放置24小时后，也可能还是浑浊的。
    4．尝味道。纯正的大豆油在品尝的时候没有异味。但是不好的大豆油会有酸、辣味，或者是焦煳味，甚至是苦味，有的还会让舌头麻麻的，这些都是变质的大豆油。
    5．加热观察。质量好的大豆油在加热的时候，泡沫少并且很快消失。但是质量不好的大豆油在加热的时候，会有大量的泡沫，并且不容易消失，还发出吱吱声，这说明大豆油里面水分较多。而一些已经酸败的大豆油在加热的时候，油烟会很呛人，并且有苦辣味。
    6．冷藏观察。纯正的大豆油冷藏半个小时后依旧清澈透明，而不纯的大豆油冷藏后会出现沉淀物，甚至会出现白色絮状物体，需要引起注意。

    国家标准将大豆油按质量分为四个等级，在选购的时候，可以从标签上了解种类和质量等级，级别越高，残留越少，质量也就越好，一般一级、二级大豆油浸出油的溶剂残留都小于10mg／kg，符合食用标准。