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沸腾吧火锅第1期,潮汕牛肉火锅,腾讯视频在线观看
来源:腾讯视频沸腾吧火锅

第一集:潮汕牛肉火锅

    2月13日,《沸腾吧火锅》发布第一集《潮汕牛肉火锅》预告:在吃牛这件事情上,潮汕人是认真的!

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牛肉新鲜到会弹跳
    潮汕人做牛肉火锅,牛肉必须要选最新鲜的,刚屠宰到店的牛肉甚至还会弹跳!

祖辈流传下的手打牛丸
    潮汕代表食材牛肉丸,由祖祖辈辈传承制作,经过千锤百炼才能做出至弹牙爽脆的口感,至正的潮汕风味。

邀你一起吃“云火锅“
    官微颇为调皮地说:“召唤各处网友一起吃。煮个泡面放一堆东西就假装是吃火锅了。宅在家的第二十天,一起来云吃火锅吧!五花趾、牛肉丸、匙仁、匙柄、西洋菜,玉米也要的噻!”

    潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代,传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道,潮汕美食最讲究‘大味至淡’,从历史角度看,大都是悄无声息做减法的过程。

    潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌,最迟也不超过僵直迟滞期开始的时间(4-6小时),这是保证它鲜嫩的关键。

    潮汕牛肉对牛龄、育肥程度、屠宰方式、供应时间、刀工甚至汤底都有极为严苛的要求,所有环节相辅相成,最后才成就了潮汕牛肉的独特之处。而离开潮汕如果如果其中一个环节没跟上,味道就会差很远了。

    对于吃牛这件事,潮汕人真的是认真的。而对于其他食材,潮汕人又何尝不是如此?昂贵的鲍参翅肚自然免不了繁复的制法,但普通到再普通的粿品甚至野菜,潮菜也从不计较食材的轻贱,粗菜一样可以精制,使得每一样食材,都得到应有的尊重。

    也许,也正是因为这种认真,潮菜,才成为今天的潮菜吧。

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